Tips Memotong Daging Sapi Berdasarkan Olahan yang Akan Dibuat

Smart Gro – Sebelum mengolah daging sapi, ketahui bentuk potongan daging sesuai jenis hidangan yang akan dibuat. Berikut di antaranya:

Potongan Daging untuk Gulai dan Soto

Potongan daging sapi yang digunakan untuk diolah menjadi gulai biasanya berbentuk dadu atau bentuk kotak dengan ukuran 2-4 cm.

Bagian daging sapi yang digunakan untuk gulai dan soto adalah bagian sengkel (shank) dan sandung lamur (brisket). Karena lemak dalam daging menambah rasa gurih dalam masakan.

Potongan Daging untuk Steak

Potongan daging sapi untuk steak umumnya berbentuk melebar dengan ketebalan yang ideal kurang lebih 2 ½ cm.

Baca Juga:

Mi Tek-tek Nunjungan, Kelezatan dalam Sepiring Mi dan Sate

Bagian daging sapi yang bisa digunakan untuk steak adalah sirloin, tenderloin, t-bone, chuck, brisket, tritip, rib eye, prime rib, skirt, strip dan top round. Karena memiliki tekstur dan bentuk yang paling baik di antara bagian daging sapi lainnya.

Potongan Daging untuk Semur

Potongan daging sapi yang digunakan untuk memasak semur biasanya dipotong bentuk persegi dengan ukuran sekitar 6 x 4 cm dengan ketebalan 1 – 2 cm. Bagian daging yang bisa digunakan adalah bagian paha, has, dan sampil (chuck).

Potongan Daging untuk Rendang

Potongan daging sapi yang digunakan untuk membuat rendang memiliki bentuk kotak atau persegi panjang. Cara memotongnya pun biasanya melawan arah serat daging agar daging tidak mudah hancur ketika melalui proses memasak yang lama.

Baca Juga:

Becek, Kuliner Khas Grobogan: Kesederhanaan dalam Menu Pesta dan Tradisi

Bagian daging sapi yang cocok digunakan membuat rendang adalah bagian gandik (eye round), inside, topside, dan outside karena pada bagian ini daging tidak mudah hancur ketika dimasak dalam waktu lama.

Potongan Daging untuk Sup

Potongan daging sapi yang digunakan untuk membuat sup biasanya berbentuk dadu. Ukurannya bisa disesuaikan dengan jenis sup yang akan dibuat, namun biasanya bentuk yang digunakan selalu kotak atau dadu.

Bagian daging sapi yang bisa digunakan adalah bagian topside, eye round, chuck tender, dan short rib meat.

Baca Juga:

Sega Pecel Gambringan, Jejak Kuliner Legendaris dari Stasiun Gambringan

Potongan Daging untuk Sate

Potongan daging sapi yang digunakan untuk diolah menjadi sate biasanya dipotong bentuk dadu dengan ukuran 1 – 2 cm. Bagian daging sapi yang digunakan biasanya bagian paha (inside).

Potongan Daging untuk Tumis dan Oseng

Potongan daging sapi yang digunakan untuk tumis dan oseng biasanya dipotong korek api tipis agar daging cepat matang dan empuk.

Bagian daging sapi yang bisa digunakan adalah has dalam (tenderloin) dan has luar (sirloin). Caranya, potong daging secara melintang dan melawan arah serat daging, potong tipis memanjang dengan ketebalan ½ cm.

Baca Juga:

Sega Golong Pecel Ayam, Kuliner Kegemaran Ki Ageng Selo Diuji Resep, Founder Asligrobogan: Sangat Enak!

Potongan Daging untuk Dendeng dan Empal

Potongan daging sapi yang diolah menjadi dendeng atau empal biasanya dipotong bentuk kotak ukuran 8x6x1 cm. ukuran bervariasi sesuai selera, namun dengan ketebalan 1 cm.

Bagian daging sapi yang bisa digunakan adalah bagian paha depan, silverside, dan has dalam. Jika kondisi daging yang dibeli berukuran besar, potonglah daging searah dengan serat setebal 1 cm. Kemudian potong kotak sesuai ukuran yang diinginkan.

Potongan Daging untuk Teriyaki

Jenis potong daging yang tepat untuk masakan daging teriyaki memiliki bentuk irisan yang sangat tipis dan panjang dengan ketebalan 1 mm. Sebelum dipotong, daging dibekukan terlebih dahulu dalam freezer untuk mempermudah pemotongan. Anda bisa menggunakan daging sapi bagian tenderloin.

Baca Juga:

Jejak Rasa Sega Pager, Menelisik Kisah di Balik Menu Kearifan Lokal Khas Godong

Semoga bermanfaat!

Editor: Abu Fathan

Baca Juga:

Mengenal 7 Bahan Alami Pengempuk Daging